蠔油不是“萬金油”,做菜時牢記“3不吃4不放”,以后別亂用了

媽咪早早 2021-01-14 檢舉

不知從什么時候開始,蠔油成為了我們日常生活中不可缺少的調味料,雖然它每次用起來極不方便,倒半天也倒不出來,而且瓶口處粘的到處都是,看著臟兮兮的,可是依然阻擋不了大家對它的喜愛,總覺得炒菜放些蠔油會更加美味。

蠔油不是“萬金油”,做菜時牢記“3不吃4不放”,以后別亂用了

其實蠔油的來歷還是蠻早的,已經有130多年的歷史了,它的出現也是非常具有戲劇色彩,李錦裳以煮生蠔為生,結果有一次煮了一鍋生蠔卻忘記了,意外的熬出了一鍋黑色的鮮美湯汁,從此便有了蠔油,這也是他子孫后代財富的來源。

蠔油不是“萬金油”,做菜時牢記“3不吃4不放”,以后別亂用了

蠔油確實可以讓菜品吃起來更加美味,但并不是所有的菜肴都適合放蠔油,有些菜品放入蠔油是錦上添花,而有些則是適得其反。蠔油不是“萬金油”,做菜時牢記“3不吃4不放”,,否則很難吃,以后別再用錯了。

蠔油不是“萬金油”,做菜時牢記“3不吃4不放”,以后別亂用了

蠔油4不放

一、麻辣菜品

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麻辣的菜品,主要突出的是麻和辣,紅彤彤的辣椒看起來就很有食欲,再加上麻麻的花椒,吃起來就很過癮。而蠔油主要是用用于提鮮,略帶咸味,如果蠔油放多了,會讓麻辣的味道不那么純粹,有點怪怪的,而放少的話,會被麻辣味掩蓋,純粹屬于多此一舉。

二、紅燒菜

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紅燒菜大多數都是肉類,這類菜烹飪的時間比較長,而且口味上偏重一些,通常需要用大料等調味品燒出香味,然后再以生抽,老抽之類上色,吃的并不是鮮味,所以加入蠔油的話并無多大意義,相反蠔油里面的營養物質經過長時間燒煮,會逐漸流失,而且蠔油里的谷氨酸和其他調料的焦糖會產生奇怪的味道。

三、糖醋菜

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快過年了,糖醋排骨,糖醋魚,糖醋里脊肯定是餐桌上必備的硬菜,這種菜顧名思義就是以糖和醋為主,也有用番茄醬的,本身白糖就會有提鮮的作用,所以就沒必要加入蠔油了,相反加入蠔油后,味道會很怪,而且影響菜品的賣相。

四、腌菜類

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從前人們為了長期保存蔬菜,通常會將各類蔬菜進行腌制,會加入大量的鹽,以此來達到長期保存的目的,如果加入蠔油后,不僅味道上會產生變化,而且不利于長期保存,因為蠔油本身不是發酵制品,長時間就會變質,影響腌菜。

蠔油3不吃

來源:www.toutiao.com

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