買豬肘子,要分清“前肘”和“后肘”,差別很大,挑錯難吃浪費錢

琦哥說美食 2021-01-13 檢舉

豬肘子,又叫蹄髈,它作為豬身上最鮮美的部位,是肉食愛好者們的心頭好,很是搶手。豬肘子營養十分豐富,無論是燒、燉,還是鹵、熬湯,都特別鮮美。快過年了,在我們東北年夜飯的菜單中,都要有一盤香嫩的豬肘子,每個人都要吃上一大塊,寓意如意吉祥。

買豬肘子,要分清“前肘”和“后肘”,差別很大,挑錯難吃浪費錢

一提到豬肘子,我想很多朋友都要流口水了,但你知道嗎?豬肘子是分“前肘”和“后肘”的,而且差別很大。想要做出一盤肥而不膩、軟爛入味的的豬肘子,不是你想的那么簡單,很多朋友在購買時就錯了,難怪做出的豬肘子口感差。現在豬肘的價格還蠻貴的,買錯的話真是太浪費錢了,還影響食欲。

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前肘好還是后肘好?

我們都知道,豬肘子就是豬的腿肉。豬肘子和豬蹄一樣,都是分前后的。豬前肘和后肘的差別很大,無論是肉質口感,還是烹調方法都是不同的。

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前肘(前蹄髈)

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總體來說,豬前肘要比后肘的口感更好。因為豬是一種很懶的動物,平時行動時主要靠前肘用力,后肘用力較少。所以,前肘的肉比較活,瘦肉較多,筋多、膠質重,常常被帶皮烹制,口感肥而不膩。比較適合燒、醬、燜、鹵等做法,如紅燒肘子、醬肘子等。

后肘(后蹄髈)

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相對于前肘,豬后肘在口感上要差一些。因為豬后腿平時基本上不太用力,活動量較小,所以后肘上的肉會肥一些,瘦肉較少,骨頭大,皮顯得較老韌,結締組織含量大,質量較差。后肘不太適合紅燒這類的做法,做出來的肘子會不太好嚼。朋友們如果買回的是后肘子,可以用它來煲湯和做肉丸子,味道和口感都還不錯的,或是把肥肉和瘦肉部分分開,用肥肉熬豬油。在價格上,后肘會賣得便宜些。我們這的酒店包席做菜都會用后肘子,以獲得更高的利潤。

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總之,相比較來說,豬前肘會更好一些,口感肥而不膩,瘦肉更多,骨量更小,做法也比較多樣。當然,肯定有人只喜歡吃肥肉較多的豬后肘,認為它吃起來更香,經濟實惠,那就隨個人喜好來,正所謂“蘿卜青菜各有所愛”嘛。

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如何區分前肘和后肘?

剛剛琦哥分享了豬前肘和后肘的差別以及做法。在買豬肘子時,該買前肘還是后肘,朋友們應該都心里有數了。那另一個問題又來了,我們該如何區分前肘和后肘呢?具有了解,很多朋友都是分不清前后的。

來源:www.toutiao.com

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