做酸菜魚,兩個要點要記牢,湯鮮美,魚片不碎,每次上桌都三光

寶媽小廚 2021-02-16 檢舉

做酸菜魚,兩個要點要記牢,湯鮮美,魚片不碎,每次上桌都三光!

過年,最彰顯氣氛的就是吃,飯桌豐盛才有年味兒!辛苦了一年,享受合家團聚的時刻,吃好喝好玩好,樂樂呵呵的,這才是過年!年夜飯一吃完,就進入了正月,初一到初六,走親戚拜大年,走到哪家都是豐盛的一大桌,直到這兩天大家直喊吃不動了。寶媽家也是如此,但過年的飯菜也不能太素,索性換做法,來點開胃不油膩的,酸菜魚來了,做了一小盆,戰果輝煌,家人紛紛夸贊我這個“大廚”夠格,連湯都沒剩下!

做酸菜魚,兩個要點要記牢,湯鮮美,魚片不碎,每次上桌都三光

酸菜魚,源于重慶,是一道很經典的菜品。它的主要食材是草魚和四川的酸菜,成品是湯微酸、微辣還鮮美,魚肉香嫩,魚片嫩而不碎,尤其適合大魚大肉吃多了的餐桌,喝湯吃肉,越吃越有食欲,超過癮!

那么問題來了,網友問寶媽,酸菜魚怎樣做才湯鮮香,魚片不碎?這個還真是酸菜魚好吃的關鍵,涉及到了做酸菜魚的2個要點,下面寶媽就邊做邊分享,文末還有要點總結,看完再做,一次成功哦!

做酸菜魚,兩個要點要記牢,湯鮮美,魚片不碎,每次上桌都三光

【酸菜魚】

需要的食材:草魚1200克,袋裝酸菜1袋(400克),干辣椒2-3個,姜片4片,蒜片3瓣的量,豬油1勺,白醋2勺,植物油炒菜量,蒜末3瓣的量,紅薯淀粉半飯勺,蛋清1個

腌魚片和魚頭魚骨一共用調料:料酒4勺,鹽2勺,雞精2勺,味精2勺

詳細做法

第一步,草魚要用鮮活的,讓店家給處理干凈,拿回來只需去掉魚牙和魚鰓,洗干凈無血水就可以了,酸菜要用四川的酸菜,東北的酸菜出不來那個味道

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第二步,片魚。先把魚頭剁下來,再從魚尾處把魚骨和魚肉分離

第三步,魚頭劈開一分為二,魚骨剁成塊和魚頭共入一盆,反復洗到無血水;斜刀片魚片,片成3毫米左右為好,單入一盆

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第四步,先把魚頭魚骨腌一下,去腥入味。盆里放入料酒2勺,鹽1勺,雞精1勺,味精1勺,拌勻腌8分鐘

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第五步,魚片里也放入料酒2勺,鹽1勺,雞精1勺,味精1勺,拌勻后反復抓黏,再放入半飯勺紅薯淀粉抓黏

來源:www.toutiao.com

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