原來正宗的小炒肉是這樣做,教你幾個小技巧,每一步都很實用

愛生活的饞貓 2020-10-05 檢舉

秋季里,要說開胃的葷菜,小炒肉肯定要算一個,這個用料簡樸,其貌不揚的家常菜,在餐桌上絕對能稱得上米飯殺手。拿我家來說,只要一做這道菜,當晚的米飯絕對不夠吃,這菜香辣開胃,有葷有素,菜里的湯汁拌著米飯我也能吃2大碗飯,沒胃口在這道菜面前顯得不堪一擊。

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小炒肉講究的是辣椒,與兩種辣椒是絕配,一種是線椒,一種是螺旋椒,兩種辣椒的辣度都很高,也有吃不了太辣的退而求其次用牛角椒,每一種辣椒做出來的味道也不一樣,因此原始食材也是決定菜味道的一個關鍵。小炒肉的肉用的是肥瘦相間的五花肉,炒的時候先煸出多余的油脂,吃起來才不會油膩,還越吃越香。

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接下來我將分享農家小炒肉的做法,這個家喻戶曉的家常菜,做的時候注意幾個小技巧,每一步都很實用,做好的小炒肉香辣過癮,超下飯,比飯店的還好吃哦~您要是喜歡,也做起來吧~

【香辣小炒肉】

五花肉1斤,青紅美人椒8根,醬油5克,蠔油5克,姜片4片,豆瓣醬10克,蒜末3克,料酒5克,食用油適量

【制作步驟】

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五花肉先放入冰箱冷凍半小時左右,稍稍凍成型后切起來也比較好切一些,美人椒先用刀拍扁一些再斜切成厚片,這樣吃起來比較入味。

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五花肉切的時候要薄一些,容易煸出多余的油脂,吃起來也不容易膩。

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熱鍋里倒入油,把姜片和蒜末放入鍋里,小火慢慢爆香。

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接著倒入五花肉,轉大火翻炒變色,再轉中小火慢慢煸出肉里多余的油,看到肉片變的微微金黃就可以進行下一步了。

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往鍋里倒入料酒翻炒,再倒入豆瓣醬翻炒均勻,最后倒入醬油和蠔油快速炒勻片刻。

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來源:www.toutiao.com

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