年夜飯既講究豐盛富足，還要烹制得宜、誘人食欲，年夜飯家人愛吃哪些菜肴？如何合理搭配，都需要仔細斟酌，幾道素菜、幾道葷菜、幾道熱菜、幾道涼菜，都要安排得當。除此之外，年夜飯需要做的菜品比往常要多，有時還會有一些復雜的菜品，這時就需要將食材提前處理好，培養做菜的“大局觀”，既節約時間又省事，做菜還不慌亂，分享給大家過年做菜時的一些心得技巧。

一、肉類、海鮮類食材提前解凍、處理

春節前，很多人都會提前購置食材，其中自然少不了各種肉類，為了保證食材新鮮，一般買回家后都會儲存在自家冰箱中，待過年做菜使用。

無論是雞肉、豬肉還是羊肉，在做菜前都要提前拿出來解凍，以免到做菜時，所有食材都準備好了，肉還堅如“磐石”，耽誤時間。

小貼士：想要快速解凍可以在水中加入少許鹽，利用鹽水結冰溫度比水低的原理，使凍肉快速解凍。

一些海鮮類的食材，解凍后還需提前處理，比如魚、大蝦、生蠔等，魚要提前去除內臟，處理好后腌制起來，大蝦要去除蝦線、蝦槍等，生蠔要用刷子將外殼處理干凈等等，都準備好了，做菜時才不會慌亂。

二、需要泡發的食材提前浸泡

過年做菜還需用到一些干貨，如木耳、腐竹、干香菇等等，這類食材需要完全泡發才能烹飪，但往往需要的時間較長，一般需要在烹飪前一晚就用清水泡上。如果泡不好或沒有完全泡發，會直接影響菜品的口感。

做菜前需要提前浸泡的食材有哪些？

干貨類：粉條、木耳、銀耳、腐竹、干香菇、黃花菜、梅干菜、干海帶等。

質地堅硬的食材：蓮子、黃豆、紅豆、蕓豆等等。

三、使用頻率高的輔料提前準備好

烹飪前都要提前做好準備工作，首先一些基礎的調味料都要準備齊全，像鹽、雞精、生抽、蠔油等等，除此之外一些輔料也十分重要，很多菜品好吃與否就在于此。

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