清洗豬小腸時,加醋加堿都錯了!大廚教你一招,沒有一點腥臭味

湘菜美食 2021-01-13 檢舉

豬小腸很少有人吃,我記得小時殺年豬,好多家里都把豬小腸丟掉了,因為豬小腸比較苦,而且還很臭。其實豬小腸和豬大腸相比起來算是比較干凈的了,因為豬小腸是用來吸收營養的,而豬大腸是用來排便的。但是豬小腸好多人都不吃,只是用小腸皮灌香腸了,價格比較便宜,只要外面的一層透明的皮,里面的肉全部刮掉了,今天我們主要講一下如何清洗豬小腸。

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豬小腸和豬大腸的區分:

從外觀上看,豬大腸彎曲比較粗,而豬小腸細長比較直。共同點是豬大腸和小腸上面都有一層黏液分泌物,大腸是腥臭,小腸是發苦。

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豬小腸清洗方式:

1、一般豬大腸都是用剪刀從中間撥開,但是小腸不需要撥開,只需要用筷子夾住一頭反過來即可。主要是把小腸里面的油去掉,就一條直地用剪刀直接剪掉就可以了,就和雞腸子是一樣的。

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2、去干凈油之后再返回原來的樣子,這個時候需要用兩種東西去腥,一是面粉,二是菜籽油,用手使勁地抓,直到把上面的粘液完全抓掉為止,切記不要放白醋和堿面,因為放了白醋小腸更加苦,放了堿面更加腥,而且掌握不好量的話,會讓小腸變質腐爛。

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3、小腸清洗干凈之后,放在鍋中加水,冷水下鍋放入白酒煮至小腸表面變硬即可

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4、煮好的小腸可以做來做臘腸,也可以直接切成圈炒酸菜,但是不建議做清淡的美食,比如:香辣、麻辣、酸湯、紅燒之類的美食更加適合。

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來源:www.toutiao.com

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