家庭買牛肉,別聽商販忽悠,這3個部位是首選,口感鮮香肉味濃厚

食味菜譜 2021-01-14 檢舉

快到年底了,豬肉的價格還是居高不下,想回到十元是不可能了,上個月狠心買了500塊錢的豬肉,灌臘腸、腌臘肉這樣的年貨,再貴也要舍得吃,否則就真沒啥年味了,牛肉在冬季來說,也是非常受歡迎的肉類,煎炒烹炸,樣樣都行,牛肉是僅次于豬肉的消耗品,平常很少吃,只有在過節的時候,才偶爾改善一下,牛肉補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,豐富的蛋白質和氨基酸,很適合體質虛弱的人食用,家庭買牛肉,不同于飯店買牛肉,像牛骨、牛筋、牛內臟、牛尾巴,這些部分不適合家庭操作,別聽商販忽悠你,一聽便宜就傻傻的購買,這3個部位才是家庭首選,口感鮮香,肉味濃厚。

家庭買牛肉,別聽商販忽悠,這3個部位是首選,口感鮮香肉味濃厚

一、牛腱子

喜歡喝點小酒的人都知道,醬牛肉是一道很不錯的下酒菜,切盤之后色澤醬紅,油潤光亮,能明顯看到肉中的牛筋,肉質緊實,入口醬香味濃郁,咸淡適中,酥嫩爽口,不硬也不柴,是很多家庭的首選,現在一斤上乘的醬牛肉售價快破百了,牛肉蛋白質含量高,脂肪低,味道鮮美,深受人們的喜愛。

家庭買牛肉,別聽商販忽悠,這3個部位是首選,口感鮮香肉味濃厚

牛腱子最合適的吃法,焯水炒糖色,放入黃豆醬、香料,鹵煮兩個小時,再浸泡一個晚上,這樣的醬牛肉,我一個人能吃兩斤,牛腱子是醬牛肉最好的部位,肉質細膩,筋膜Q彈,煮好的醬牛肉花紋漂亮,透過光線能看到牛筋,晶瑩剔透,很適合老人和孩子食用,除了能解饞以外,還有補充大量的營養,烹飪方法很適合家庭操作,沒有高壓鍋,用普通鍋也可以加工。

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二、牛上腦

牛上腦的位置在牛身上位于肩頸部靠后,俗稱“脖子肉”,這里的肉花紋漂亮,脂肪均勻,呈現大理石的顏色,口感綿軟,入口即化,脂肪低蛋白質含量最高,家里有個煎炒鍋就行,可以涮火鍋、燒烤、煎著吃都行,為什么推薦購買這個部位的肉呢,因為牛上腦肥瘦交錯,肥瘦比例均勻。

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在飯店除了有蔥爆羊肉,還有一道蔥爆牛肉,這里的牛肉指的就是牛上腦,最適合家庭的神仙吃法,當屬香煎牛上腦,平底鍋融化黃油,溫度高一點下鍋,瞬間鎖住肉汁,微焦翻面,撒黑胡椒粉、食鹽,切片即食,或者繼續做個番茄料理。

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三、牛里脊

牛里脊很好理解,顧名思義就是牛里脊上的肉,這里的肉又有什么特點呢?仔細觀察,你就會發現,牛里脊是一條細長的肉,以瘦為主,通體細膩,中間部分是最柔軟,脂肪和筋都很少,幾乎不含肥膘,真塊肉運動量極少,是牛身上最嫩的肉,入口較為清爽,算是比較瑰寶的存在,也可以稱為精品中的精品。

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牛里脊也就是常說的菲力牛排,切一厘米厚的片,太厚了不容易熟透,用肉錘輕輕捶打,把每一塊肉肉都打松弛,再用廚房紙巾,擦干每一塊牛排的水分,擠上檸檬汁,冷藏2個小時開煎,一般3-5分鐘就好,撒點黑胡椒粉,擠上番茄醬,即可開吃,或者做個家庭小炒牛肉,提前腌制一會兒,下鍋爆炒,快速翻炒1~2分鐘,肉片薄而少最多一分鐘,多而厚二分鐘,別炒太久,肉會變老,按照這種方式做,牛里脊又香又嫩,老人孩子都愛吃。

來源:www.toutiao.com

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