飯店炸的魚塊為啥好吃,記住3個小技巧,出鍋金黃酥脆,沒有腥味

食味菜譜 2019-11-11 檢舉

飯店炸出的魚為何香而不膩,特別入味,原來都是有技巧的,炸魚塊的做法雖然簡單,但一百個人有一百個做法,有人裹面粉、有人裹淀粉,還有人裹雞蛋,大廚教給我說,裹面粉炸出的魚口感較硬,裹淀粉炸出的魚口感較脆,那么有沒有兩全其美的方子呢?

答案當然是有的,今天教你炸魚塊的正確做法,特別入味,好吃到停不下來,保證炸出來的魚塊,外酥里嫩,沒有一點魚腥味,格外的香,上桌家人搶著吃。

飯店炸的魚塊為啥好吃,記住3個小技巧,出鍋金黃酥脆,沒有腥味

主料:草魚

配料:生姜、淀粉、蛋黃

調味:食鹽、胡椒粉、雞精、料酒

1、準備一條草魚,這種魚刺少,吃著省事,把魚沖洗擇凈,沿著脊骨把肉片下來,剁成小塊。

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2、放入清水中,多沖洗幾遍,多重復幾次,去掉魚肉塊多余的雜質,控干水分。

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3、開始腌魚,放入適量姜絲,用來去腥,接著加入食鹽2克,胡椒粉2克,雞精2克,適量十三香,醬油10克,料酒10克,攪拌均勻后,腌制20分鐘入味。

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4、準備一個蛋黃,需要注意一下,只要蛋黃,其他不用添加。

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5、十五分鐘以后,把腌好的魚塊,用筷子挑出來,放入蛋黃中,攪拌均勻,讓每一塊魚都裹滿蛋黃,這樣出鍋更酥脆。

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6、魚塊裹一層淀粉,玉米淀粉和土豆淀粉均可,淀粉可以鎖住魚肉的營養水分。

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7、等待油溫5成熱時,下入魚塊,小火慢炸,別隨意翻動,會影響魚塊的成型。

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8、等待魚塊上浮,焦香酥脆,呈現金黃色,即可撈出控油,喜歡吃焦脆的,可把油溫升高6成熱,二次復炸30秒。

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來源:www.toutiao.com

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