肉絲如何腌制才嫩滑?原來有這樣一個竅門,方法簡單一學就會

村夫 2020-10-13 檢舉

哈嘍,大家好,生活水平提高了,一天三餐都離不開肉,以前我在做菜的時候就會遇到這樣的事情,炒菜放的肉,炒出來的以后吃的時候口感不好,即不香而且還很硬,后來請教了表弟大廚,學會了一個簡單的辦法,自從用了這個辦法以后,再炒肉的時候,就會很嫩了。

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其實這個方法也很簡單,日常生活中,我們都會用到淀粉,最常見的就是玉米淀粉,紅薯淀粉以及土豆淀粉,不知道大家都知道他們是怎么用的嗎?玉米淀粉的吸水性較好,吸附能力比較強,適合腌制豬肉或者雞肉,沒有玉米淀粉也能用紅薯淀粉。

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而土豆淀粉的吸水性較弱,它不會奪走肉的水分,所以就更適合魚肉,牛肉,羊肉等等,那怎么用才能讓肉變嫩呢?

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首先,炒肉絲最好選擇里脊肉,這部分的肉口感細嫩,又比較好切,非常推薦。

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肉選好以后,我們先加入一克的食鹽,少許白胡椒,十克的料酒去腥,十克生抽提鮮,三克老抽上色,把它們抓均勻,只要抓到這種黏在一起,肉比較難落下來的一個狀態就可以了。

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最后我們再加一個蛋清,蛋清本身非常嫩,而且它的吸附能力非常強,想當年我也是把蛋清當過面膜來用的,一定要記得用手朝著一個方向多攪打幾次,直至肉絲上勁,最后,加一勺食用油下去,然后攪拌均勻鎖住水分,這樣下鍋炒的時候也不容易粘在一起。

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然后腌制10分鐘至半個小時。

就這樣讓它腌制十分鐘,嫩肉的過程就完成了,這種嫩肉的方式比較適合用來清炒,比如炒青椒肉絲,雪菜肉絲,蒜苔肉絲等等。

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豬肉,雞肉適合用玉米淀粉腌制,其次是紅薯淀粉,牛肉,魚肉適合用土豆淀粉腌制,加了蛋清的肉非常嫩滑,適合清炒。

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來源:www.toutiao.com

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