波蘭種吐司拉絲細長太美了,放3天都柔軟?第二天早餐就全吃光了

Meggy跳舞的蘋果 2021-01-28 檢舉

最近沒怎么做吐司,突然就想吃了。吐司其實不好做,尤其做出有拉絲、組織綿密細致的狀態,更難。

波蘭種吐司拉絲細長太美了,放3天都柔軟?第二天早餐就全吃光了

今天的吐司我只能給及格,雖然拉絲、拉片效果不錯,柔軟度、上色、飽滿度也不賴,但是內部組織還是有些粗糙,原因我還在尋找中。但這吐司真是挺好吃的,拉絲的組織居然能將一個山峰的面包提起來轉圈而不斷,甚是滿意。

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用的波蘭種,本意是想延緩面包老化速度,因為家里蒸了不少饅頭,想著這吐司一天兩天吃不完。沒想到第二天一早全被“瓜分”干凈了,哪兒還等得了3天后檢測老化程度啊!

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得嘞,長話短說。這吐司雖然我只給及格,但是亮點很多。你細品~

-------【波蘭種原味吐司】-------

【波蘭種】 面包粉50克,干酵母0.5克,涼水50克

【主面團】 面包粉200克,干酵母2克,鹽3克,白糖20克,雞蛋60克,涼水72克,黃油20克,表面刷黃油少許

【數量】 450克吐司*1個 低糖吐司盒

【烘烤】 卡士540 中層 上下火180/200,30分鐘

【發酵】 室溫一發1.5小時,烤箱二發36度70分鐘

【制作】

1. 提前一晚或者數小時制作波蘭種:50克面包粉、0.5克干酵母、50克室溫涼水混合成團;蒙保鮮膜在室溫下發酵1小時,再冰箱冷藏一晚;或者在室溫下發酵到位即使用;

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2. 面團發酵至2-3倍大,表面能看到大大小小呼之欲破的氣泡,挑起來面團非常有彈性,拉絲效果極佳;

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3. 主面團材料和波蘭種大合影;

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來源:www.toutiao.com

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