做廣式香腸,別只會放糖,牢記配方和3個技巧,香腸軟韌甜而不膩

舌尖嘗美食 2021-02-14 檢舉

導語:做廣式香腸不可只放糖,牢記配方和3個技巧,香腸軟韌甜而不膩

廣式臘腸與川味臘腸最大的不同,便是甜、咸之分,廣式臘腸的口味偏甜,但想要做好的臘腸甜而不膩卻需要將其技巧掌握到位,配方比例用對了,臘腸才會更加好吃,這次我要分享給大家的是廣式臘腸的做法,肥瘦相間的豬肉經過一番的操作加工成香腸,比超市買的要好吃,而且關鍵更放心,我每次做好的廣式香腸都能保證軟韌的口感,怎么吃也不會感覺膩,喜歡廣式香腸的也非常建議大家可以學習做法,一次性多做點存冰箱,隨取隨吃。

做廣式香腸,別只會放糖,牢記配方和3個技巧,香腸軟韌甜而不膩

廣式香腸的做法:

備用食材:八瘦二肥的豬肉5斤,白糖100克,食鹽35克,白酒75克,白醬油4毫升,姜蓉5克,胡椒粉2.5克;

做廣式香腸,別只會放糖,牢記配方和3個技巧,香腸軟韌甜而不膩

制作過程:第一步,豬肉事先切成丁,記得要清洗干凈控干水,所有的調料都秤好準備到位,白酒用越香的越好,將調料先混合在一起,放入一個大容器中;

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第二步,豬肉丁放入在拌好的調料汁中,混合拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏一天一夜,腸衣泡水洗干凈,控干水;

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第三步,將腸衣的一端先用棉線扎好,固定在灌腸器上,將腌制好的豬肉丁塞入腸衣中,有鼓起的地方用針扎一下排氣,將肉塞得緊實一些;

做廣式香腸,別只會放糖,牢記配方和3個技巧,香腸軟韌甜而不膩

第四步,分段扎好,灌好香腸后,將其掛在太陽下晾曬5天時間,待用手捏著還有些許彈性的時候,收回在陰涼的地方風干5天,將香腸收回;

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第五步,裝入袋中冷凍保存,吃的時候,將香腸切成片,擺放在盤子中,噴上少許的白酒,蒸熟后便可吃。

小編總結:廣式香腸、川味香腸,各有所愛,大家可以根據個人的喜好選擇做法,香腸經過一番的加工味道更加充足,而且吃的時候很方便,直接切片炒熟,或者是蒸熟都行,比新鮮的豬肉吃更容易,尤其適合上班族,回家晚了可以切點香腸蒸熟,不用做其他的菜,吃著也特別的過癮,我家經常自己親手做香腸,廣式、川味的都會做,不同的做法口感也各不相同,多樣的選擇讓家人才能吃得更加美味,用此方法做香腸,軟韌且甜而不膩,好吃更過癮。

烹飪小技巧:

1、豬肉選擇肥二瘦八,灌香腸切丁便可,無需剁碎,5斤的豬肉用上100克的白糖便足夠了,不建議放的太多或者是太少,否則吃著膩,或者風味不足,其他的調味料也可以根據食譜中的用量來搭配;

2、腌制豬肉是非常關鍵的,豬肉更加入味,灌香腸才好吃,腌制的時候可以放冰箱中冷藏,腌制效果會更加好,灌香腸的時候,沒有專用灌腸器可以用漏斗代替,用針將鼓氣的地方戳破,是為了讓肉塞得更緊實,香腸吃著有彈性;

來源:www.toutiao.com

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