油炸糕別直接就下鍋,多加3個竅門,外酥里軟個個鼓大泡,不油膩

舌尖嘗美食 2021-02-14 檢舉

導語:做油炸糕時,牢記3個小竅門,外酥里軟個個鼓大泡,不油膩

油炸糕,流行于山西、陜西一帶的油炸小吃,外皮酥脆內里香甜,經過油炸而成的食物深得老百姓的喜歡,在當地的街頭經常會看到有賣油炸糕的小攤,人們路過總是忍不住停下腳步吃兩三個,撒上一把白糖,趁熱吃,特別的過癮,其實喜歡吃油炸糕自己親手做也很簡單,記得不可直接就下鍋,將其中的小竅門掌握好,油炸糕個個都能外酥里軟,而且鼓大泡,這樣的油炸糕好吃不油膩,用來招待親朋好友也有面子,下面我便將做法分享給大家。

油炸糕別直接就下鍋,多加3個竅門,外酥里軟個個鼓大泡,不油膩

油炸糕的做法:

備用食材:面粉500克,水530克,白糖少許;

油炸糕別直接就下鍋,多加3個竅門,外酥里軟個個鼓大泡,不油膩

制作過程:第一步,水倒入在煮鍋中,將其加熱至鍋底全是小泡泡的狀態,差不多8成熱,關火,將面粉倒入在其中,一邊倒一邊攪拌;

油炸糕別直接就下鍋,多加3個竅門,外酥里軟個個鼓大泡,不油膩

第二步,將其拌均勻,面粉和水充分融合后,盛出放在案板上,自然晾涼,在手心抹上食用油,將晾涼的面團搓成長條,分成均等的5份;

油炸糕別直接就下鍋,多加3個竅門,外酥里軟個個鼓大泡,不油膩

第三步,再將小面團分別搓成長條,分成大小均勻的面劑子,取一份中間摁個窩,放入糖餡,用虎口慢慢將其捏好,收口捏緊,包好后再用手掌輕輕摁一下;

油炸糕別直接就下鍋,多加3個竅門,外酥里軟個個鼓大泡,不油膩

第四步,按照此方法將油炸糕的胚子都做好,下面準備炸油糕,在鍋中添上比較多的食用油,燒至6成熱,將油糕逐個下入鍋中,全程中小火慢炸;

油炸糕別直接就下鍋,多加3個竅門,外酥里軟個個鼓大泡,不油膩

第五步,過程中需要用勺子不停翻動,將油炸糕炸至金黃色的時候,就可以撈出來了,控油,稍微晾一會再吃,避免糖餡燙嘴,剩余的也需要按照同樣方法炸好。

小編總結:面粉的做法可以說是太多樣了,變化多端,且能讓人們充分享受到其中的美味,油炸糕是我家大人和小孩都喜歡的一種,因此我便時常會做,將面團燙一燙、揉一揉,最后再下鍋一炸,油炸糕外酥里軟,個個好吃且鼓大泡,清爽不油膩,油炸糕的這個做法并不難,大家將其中的小技巧掌握好,吃著特爽口,這款中式甜點做法比西式甜點簡單,而且口感也不差,喜歡別錯過了學習,簡單的方法、簡易的操作,油炸糕吃著別提多美味了。

烹飪小技巧:

1、面粉要用開水燙,可以選擇將燒開的水加入面粉中,亦可將面粉直接倒入燒開的水中,水溫不需要太高,差不多8成熱最佳,需要快速攪拌,讓面粉和水得以融合,燙面做的油炸糕才更加酥脆;

2、燙過的面比較粘手,因此需要抹上食用油揉面,操作更加方便,晾涼后再揉面便可,不擔心會發干發硬,做糖餡需要用糖和面粉混合,避免糖餡流出燙嘴,記得要將油炸糕包好,不可出現露餡的情況,否則容易會炸鍋;

來源:www.toutiao.com

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