飯店的炸蘑菇為啥好吃?原來調面糊是關鍵,做對了外酥里嫩,真香

食味菜譜 2020-10-15 檢舉

炸蘑菇是日常生活中一種食品,主要食材是蘑菇,像平菇,金針菇,海鮮菇,香菇,這幾種都可以,但是最被大眾接受的,就是平菇了,平菇肉質比較厚,水分也很足,炸好后上桌,能吃炸里脊肉的味道,是老百姓餐桌上,不可多得的美食,有助于腸道的消化,炸蘑菇看似簡單,其實也要掌握幾個小竅門,這樣才能又酥又香,我對炸蘑菇輕車熟路,今天就把做法經驗分享給大家。

飯店的炸蘑菇為啥好吃?原來調面糊是關鍵,做對了外酥里嫩,真香

想要蘑菇炸的好吃,必須要選對蘑菇,有的蘑菇水分少,不適合炸著吃,平菇最適合,炸好之后外酥里嫩,葉片飽滿,而且它的營養價值非常高,有高蛋白、低脂肪、多種維生素、微量元素,膳食纖維等。

飯店的炸蘑菇為啥好吃?原來調面糊是關鍵,做對了外酥里嫩,真香

炸蘑菇的時候,蘑菇在掛糊之前,一定要擦干水分,水分越少,口感越酥脆,炸一次是遠遠不夠的,必須經過“復炸”,才能達到外酥里嫩的效果,接下來請看如何操作,包括清洗蘑菇、調制面糊、如何炸制等。

炸蘑菇

食材:平菇、面粉、淀粉

調味:食鹽、胡椒粉、雞精

1、準備一盆清水,加半勺食鹽,慢慢攪拌融合,放入平菇清浸泡一會兒,這樣泥沙、蟲卵很容易跑出來。

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2、光靠浸泡還不夠,想要徹底干凈,還需要一個步驟,鍋內燒水,水開了之后下平菇,焯1分鐘撈出來過涼水,用力擠出鮮蘑里的水分,放在盤子里備用。

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3、盆中加入100克面粉,50克玉米淀粉,總體比例2:1,再打入兩個雞蛋,雞蛋能讓蘑菇更酥脆。

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4、接下來加入適量水份,攪拌均勻,然后按照個人口味,加入食鹽、胡椒粉、雞精,再次攪拌均勻,面糊就做好了。

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5、將平菇分批裹上面糊,每一朵鮮蘑上,都均勻地沾上面糊。

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6、鍋里放油加熱,多倒一點,六成熱下鍋,分批下入蘑菇,不可一次下入太多,炸到外殼變硬。顏色稍微變黃撈出。

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7、繼續燒油,油溫要高一些了,要進行二次復炸,復炸是為了逼出里面多余的油,也可以鞏固外殼,更加的酥脆。

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