教你做椒鹽香酥魚塊,外皮金黃酥脆,魚肉入味不腥,比燉湯好吃

廚易 2020-10-16 檢舉

大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。

這是一種很常見的魚的做法,很好地保留了魚的原汁原味,入口咸酥,魚肉鮮嫩,是大人小孩都喜歡的一款美食。今天小易就來分享這道椒鹽香酥魚的做法,沒有復雜的調料,制作過程中多點耐心就能做好。

所需食材:

花鰱魚、生姜、大蔥、鹽、花雕酒、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、雞精、花椒粉、面粉、玉米淀粉、生粉、食用油、椒鹽

制作步驟:

第一步:制作蔥姜水。生姜切成片,大蔥切成段放入大碗中,然后加入少許鹽、花雕酒和清水,下手抓出蔥姜里面的汁水,抓至蔥姜起了黏液即可。

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第二步:把片好的魚肉切成一厘米左右的厚片,切好后放入大盆中。往大盆中加入蔥姜水去除腥味,再加入適量鹽、胡椒粉、蠔油、生抽醬油、雞精、花椒粉和料酒調味,然后下手上下翻拌均勻,把魚肉中的黏液翻拌出來了即可,拌好后靜置著腌制20分鐘。

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第三步:準備一個大碗,碗中按照2:1:1的比例,加入干面粉、玉米淀粉、生粉,然后邊加入清水邊攪拌,攪拌均勻后再加入少許清油,再次拌勻即可。此時面糊的狀態就像酸奶一樣。

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第四步:把調好的糊糊倒入到魚塊里面,然后下手翻拌均勻,讓每一個魚塊都裹上一層薄薄的面糊糊。

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第五步:把鍋充分燒熱倒入足量食用油,油溫燒至六成熱,把裹好面糊的魚塊分散地下入鍋中,炸至定型后用勺子攪動一下,把粘連的魚塊分開。全程中火慢炸,炸至魚塊酥香金黃即可撈出。

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第六步:所有的魚塊都炸好后,把鍋里的油溫繼續燒至七成熱,然后下入炸好的魚塊復炸30秒,炸好后撈出來控油裝盤。最后撒上少許椒鹽,美味即成!

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制作關鍵點:

1.調制面糊的時候不要順著一個方向攪拌,面糊容易上筋,最好是左一下右一下地攪拌。

2.把魚塊下入鍋中的時候請貼近油面,防止油濺起來引起燙傷。

有人會覺得魚處理起來太麻煩,可是當做好后,滿口的香味在味蕾上跳舞,一家人細細品嘗著一道簡單的菜帶來的美好,呷上幾口小酒,小日子那叫一個愜意呀!你也來試著做一下,為餐桌上加一道菜吧!

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來源:www.toutiao.com

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