煮凍餃子,到底用開水還是涼水?都不對,大廚教你正確做法

村夫 2021-02-16 檢舉

嗨,大家好,餃子非常好吃,一般逢年過節大部分地方都有吃餃子的習俗,那么,對于上班族來說,包餃子是非常的麻煩,所以一次性會包很多,然后把包好的餃子直接放到冰箱里冷凍起來,想吃的時候就直接拿出來煮一下,這樣就非常的方便。

煮凍餃子,到底用開水還是涼水?都不對,大廚教你正確做法

有時候著急的話,我也會去超市買這種速凍的餃子,我們煮凍水餃的時候,有人冷水下鍋,有的人水開下鍋,其實這樣都不對,今天我就教大家正確的做法。

煮凍餃子,到底用開水還是涼水?都不對,大廚教你正確做法

好多朋友喜歡從冰箱里拿出來,先回一下溫再煮,其實這樣的方法是錯誤的,大家可以看一下,餃子在剛拿出來的時候,表面會有一層冰霜,從冰箱里拿出來一會兒,這層冰霜就會融化,冰化成水后,它就會把餃子皮浸濕,餃子皮濕了,在煮的時候就很容易破,而且煮出來的餃子會發黏,一點也不好吃,那要怎么解決呢?

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其實方法很簡單,先準備一盆涼水,把餃子放在里面浸泡一下,這個時間不能超過兩分鐘,這段時間里,餃子會邊吸收水分邊解凍,這樣能補充在解凍過程中流失的水分,記得浸泡時間不能超過兩分鐘。

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趁這個時間,我們可以在鍋里燒一點水,鍋底開始冒小水泡的時候,往里面加入一勺鹽,食鹽可以讓餃子皮變得緊致,還不易破,煮餃子時不能水開下鍋,不然餃子容易脹肚,特別的容易撐破,也不能冷水下鍋,不然餃子長時間飄不起來,就容易粘鍋底,造成破皮。

所以大家要掌握好溫度,就是水溫開始燙手,還沒有燒開的時候下鍋,然后用鏟子往前面推動幾下,防止粘鍋,煮開之后轉中火,同時我們往里面加一點清水,這一步的操作叫做點水,煮餃子時一般要點三次水,三次煮開。

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點水的作用主要有三個,第一給鍋內起到降溫的作用,防止餃子因為水的沸騰,上下翻滾而導致破皮,第二提高餃子湯的清爽程度,也可以防止餃子之間發生粘連,第三是利用熱脹冷縮的原理,使熱量進入到餃子餡中,也可以使餃子餡熟得更快,而且不容易把皮撐破。

每次點完水都用鏟子輕輕地攪動幾下,使它均勻地混合在一起,三次全都煮開后,餃子已經熟了,這時候就把火關掉,然后撈出來,這樣煮的餃子特別完整。不破皮,也不會粘在一起,大家以后再煮速凍餃子的時候,就按照以上的方法來試試好了。

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